パン作りやお菓子作りが好きな方だと漠然と仕事にできたらなあと考えたことがあると思います。ですが趣味程度の自分の技術は足りているだろうか、開業となるとハードルが高そう、資格や許可も取らなければならないと考えるとストップしてしまう方も多いと思います。そこで今回はお菓子やパン作りが好きだけど趣味から仕事にするにはどうすれば良いかをまとめました。
目次
食品販売は許可と資格が必要
菓子やパンなどの食品販売の場合は食品衛生責任者の資格と菓子製造業の許可が必要になりになります。資格要件がない場合は地域の保健所で講習を実施しており講習参加で食品衛生責任者の資格を取得できます。具体的には住んでいる地域によって違うので飲食物販売については地域管轄の保健所のHPを見ると分かります。またネット販売であっても食品販売の場合は許可が必要になりますのでこちらも調理する場所の地域の保健所で確認が必要です。講習を受けるだけの資格よりもこの営業許可のハードルが少々高めです。みんな気軽にクッキーやジャムなどマーケットで販売しているように見えますが食品販売の場合、自宅の生活用キッチンでの製造が禁止されており、販売用の調理は生活用とは別のキッチンを使わなければいけないのです。本格的に始めるなら自宅にもう一つキッチンを用意するのか、どこかキッチンのある別のスペースを借りるのか考える必要があります。町内のお祭りやイベントなど一時的に調理したものを販売する場合はイベント主催者が申請をして限定的に許可が下りることもありますのでこれも開催場所の管轄の保健所で確認できます。
お菓子作りやパン作りの教室は資格や許可の必要なし
お菓子作りやパン作りが好きだけど自宅で完結できたら、、という場合はお菓子教室やパン教室です。販売に必要な許可や資格は一切必要ありません。キッチンを別に用意するハードルが高い場合はお菓子(パン)作り教室やサークルから始めるのも良いですね。逆に自宅に人を招くのは大変という場合は地域の公民館などにキッチン付きの貸しスペースがあるところもありますので月に数回とか週に数回などであれば他に場所を借りるのも良いですね。あとは文化教室などもキッチン付きでスペースを貸してくれますし、広告や宣伝までしてくれるところもありますので費用はかかりますが店舗や教室を借りるよりはマシですし、募集や手続きも受付けでやってくれるところが多いので宣伝が苦手という方にはおすすめです。
ネットで販売する方法
お菓子やパンをミンネなどのネットで販売したい場合、自宅キッチン以外の製造場所のハードルをどうするか考えなくてはなりません。地域によって菓子製造許可のおりるキッチンの条件も変わるようなので必ず先に確認が必要です。
レンタルキッチン
今だと菓子製造と食品衛生責任者の資格がついたレンタルキッチンもありますのでそういったところを利用して借りたときにたくさん作るという方法があります。月に数回でも作業日を決めて集中して沢山作って販売するという方法です。毎月日にちを決めてサイトの販売ページをオープンにする日を決めてしまえばお客様も販売日を把握しやすいですね。デメリットはまだどこにでもあるようなメジャーなものではないので地方だと探すのが難しいかもしれません。
物件を借りる
いつでも好きな時に沢山作りたいという場合は作業場を借りるという方法です。ネット販売と決めてしまえば立地や広さなどは気にしなくても良いので店舗をオープンするのに比べれば費用を抑えられます。
また、昔友人が取った方法ですが夜営業のお店をしている方のお店を昼間借りるという方法です。キッチンの条件さえクリアできていれば昼と夜で共同で借りて賃料を折半することができます。ネット販売なので店の雰囲気がバーであろうがスナックであろうがキッチンが安く使えればお互いにウィンウィンです。
菓子製造許可の主なキッチンの条件
- 家庭用とは別のキッチンである
- 洗い場のシンクは二層式である
- シンクとは別の手洗い場がある
- 床は水洗い可能な素材である
などなど完全にそれ用に用意しなければならないですね。
販売は仲間と共同で行うのがおすすめ
どちらにしても場所を借りるには安くても費用が発生しますし、お菓子やパンの販売単価はそんなに高いものではないので一人で利益をだすのは難しそうです。できるなら仲間と一緒に沢山作って販売し、かかる費用は折半できれば良さそうです。かかる費用は二人いれば半分ですができることは自分が苦手なことを補えあえれば２倍以上ではないでしょうか。費用をかけて自分一人で全てをこなして利益を上げるには相当な労力が必要になります。趣味の段階だとこのあたりを考えるとめげそうなのでまずはゆるりと仲間作りからでも良さそうです。
趣味の技術でも仕事にできるか
そもそも趣味の技術で仕事になるのかと不安なこともあるでしょう。本を見たりネットでレシピを見たりして上手に作ることはできても本格的に勉強したことはないという方も多いです。本格的な方だと留学や専門学校に通う方もいるかもしれませんが、家庭をもって子供がいたりしたらなかなか本格的な勉強も難しいでしょう。
お菓子やパンを作るのは得意だけど本格的な勉強らしいことはしたことがなくて不安という場合は自宅でも専門的な勉強をすることも可能です。
自宅で学ぶパンプロフェッショナル資格 ラーキャリ
パンスペシャリスト資格取得講座 フォーミー 
ベジスイーツパティシエ資格取得講座 フォーミー 
アイシングクッキーマイスター資格取得講座 フォーミー これらは自宅でオンライン上で資格取得が目指せる通信講座です。資格はあくまでも目標設定として、大事なのは好きなことのスキルアップができることや技術としても知識としても理解が深まることで自信がつくことです。専門的な基礎学習と自分のセンスと好きが合わされば不安なく楽しく仕事に移行していけるのではないでしょうか。
できるところからスタートすれば夢に近づく
何か始めたいなあと思ってもいきなりパン屋を開くぞ！と思うと超えるハードルがありすぎて挫折したくなりますが、勉強する→サークルを作って手作りを楽しむ→教室を開く→仲間ができている→販売を考える→情報取集と１段づつ階段を上がっていけばいつのまにか好きなことが仕事につながっていますね。販売まで辿りつけばネット販売もイベント販売も、店舗販売も可能なので夢は広がります。
